Ruta de la Chorrillana: 4 picadas de barrio que resisten al tiempo y a las modas
La chorrillana no es comida rápida, es un ritual colectivo de papas doradas en manteca, cebolla sudada al punto dulce, lomo en cubos tiernos y huevos de campo fritos al minuto. Evaluamos las versiones más contundentes del plan de Valparaíso.
Pocas cosas definen tanto la noche y el almuerzo de camaradería en el puerto como una fuente ovalada de fierro enlozado puesta al centro de la mesa, rodeada de tenedores y botellas de cerveza fría.
Nacida en los antiguos bares universitarios y portuarios del plan de Valparaíso, la chorrillana ha sufrido muchas mutaciones. Pero en nuestra búsqueda de las verdaderas joyas porteñas, visitamos La Chorrillana del Pasaje en El Almendral para comprobar si la tradición sigue viva.
Los cuatro pilares de una chorrillana insuperable
- Las papas fritas: Tienen que ser papas naturales, cortadas a mano con piel y con doble fritura para lograr ese exterior crocante que no se ablanda con el jugo de la carne.
- La cebolla caramelizada: No quemada, no cruda. Sudada a fuego manso hasta que adquiere ese tono dorado ámbar y dulzor natural inconfundible.
- La carne jugosa: Posta o lomo picado en dados justos, salteados con sal de mar y un toque de vino blanco o caldo oscuro.
- Los huevos de campo: Fritos en su punto con la yema líquida, listos para romperse con el primer tenedor y bañar toda la fuente.
El veredicto en terreno
En este local no escatiman. Una porción para dos personas deja satisfechos a tres comensales de buen diente. El servicio es ágil, el ambiente de taberna porteña con fotos en blanco y negro es impecable y la boleta promedio no supera los $8.500 CLP por persona.
